Ingredientes (para 4 personas)
250grs de macarrones
400grs de berenjenas
2 cebollas
400grs de tomate pelado en conserva
2 huevos
½ vaso de crema de leche
1 cdta de albahaca
100grs de gruyére rallado
Preparación
Picar la
cebolla, cortar las berenjenas en dados y trocear los tomates.
En una olla con
agua hirviendo y sal cocer la pasta hasta que este al dente. Escurrir y
reservar.
En una sartén
con aceite sofreír la cebolla, añadir las berenjenas y cocer hasta que estén tiernas.
Verter este sofrito en una fuente, repartir encima los trozos de tomate, salpimentar
y agregar el queso rallado. Colocar encima los macarrones.
Batir los
huevos con la crema de leche, verter sobre la pasta, espolvorear con el queso
restante y la albahaca, gratinar hasta dorar. Servir caliente.
