Ingredientes
(para 4 personas)
12 láminas de canelones
½ kg de langostinos crudos
250 gr de cebolla
250 gr de pimiento rojo
3 dientes de ajo
2 huevos
75 gr de queso rallado
2 cucharadas de harina
200 ml de nata para cocinar
Un
poco de leche para aligerar la salsa
1 copa de
brandy
8 cdas de aceite de oliva
Pimienta negra
Sal fina
Agua
Preparación
Cocer unos 10 minutos los huevos en agua hirviendo
con una pizca de sal Enfriar. Retirar la cascara y picar finamente. Reservar
Cocer los canalones según las instrucciones del
fabricante .Enfriar y reservar las laminas una al lado de la otra sobre un paño de cocina extendido
Pelar y picar los ajos
y la cebolla finamente. Trocear el pimiento rojo en trozos pequeños. Reservar.
Para el
caldo
Pelar los langostino .En una sartén con 3
cucharadas de aceite dorar las cabezas y
las cáscaras, añadir el brandy, dejar evaporar el alcohol (1 o 2 minutos).
Estrujar las cabezas para que suelten el jugo y
añadir medio litro de agua. Seguir
la cocción a fuego lento 25 minutos .Colar y reservar
Para el relleno
En una sartén grande con 5 cucharadas de aceite
sofreír los langostinos, retirar picar
y reservar.
En la misma sartén pochar la cebolla, el ajo y el pimiento rojo unos 15
minutos
Añadir la
harina remover 1 minuto e incorporar el caldo caliente y la
nata salpimentar y seguir la cocción hasta que espese, unos 15 minutos sin
dejar de remover, cuando esté listo el
relleno añadir los huevos duros y los
langostinos picados. Mezclar bien y rectificar de sal. Separar en dos
partes este relleno. Con una parte
rellenar las placas de canelones y enrollar.
Para la salsa
Triturar la parte reservada del relleno con la
batidora hasta obtener una crema homogénea.
En una fuente refractaria colocar los canelones,
cubrir con la salsa y espolvorear de queso rallado.
Hornear
hasta que estén gratinados.
