Canelones rellenos de marisco

Ingredientes

12 placas de canelones

500 grs de mejillones

8 vieiras

150 grs de carne de cangrejo

16 colas de gamba

1 copa de vino blanco

80 grs de mantequilla

40 grs de harina

1 cebolla

1 cda de tomate concentrado

1 ramillete de perejil

4 escalonias

2 vasos de salsa de bechamel

hecha con caldo de pescado

Sal

Preparación

Rascar y lavar los mejillones y las vieiras, picar finamente el perejil y las escalonias, trocear la cebolla. Calentar el vino blanco en un cazo, incorporar los mejillones, las vieiras, la cebolla y el perejil y cocer unos 8 minutos. Escurrir, colar y reservar el caldo. Retirar los mejillones y las vieiras de sus conchas y picar finamente los moluscos, el cangrejo y las gambas.

Poner a hervir la pasta en abundante agua con sal y cocer hasta que este al dente

.Sacar las laminas de una en una y dejar escurrir sobre un paño de cocina.

Deshacer la mantequilla en una sartén, dorar las escalonias junto con la harina sin dejar de remover, agregar el caldo reservado y mezclar hasta conseguir una salsa rellenar con esta pasta los canelones. Cubrir con al salsa bechamel, adornar al gusto y servir.

Fideos con conejo y gambas

Ingredientes (para 4 personas)

400 grs de fideos gordos

1 conejo

12 gambas

2 tomates maduros

1 cebolla

2 dientes de ajo

1 cdta de orégano

1 l de caldo de carne

Pimienta negra

Aceite

Sal

Preparación

Escaldar, pelar y trocear los tomates. Picar finamente la cebolla y el ajo, cortar el conejo en 8 trozos. En una cazuela de barro con aceite hacer un sofrito de cebolla y ajo, añadir el tomate y dejar cocer unos minutos. Incorporar los fideos y el conejo. Cubrir con el caldo, caliente y cocer a fuego suave removiendo de vez en cuando hasta que el conejo este tierno. Unos minutos antes de terminar la cocción añadir las gambas y espolvorear con el orégano.

Fideos con habas

1 kg de raya

250 grs de almejas

500 grs de patatas

2 pimientos verdes

1 cebolla

2 tomates maduros

2 dientes de ajo

3 pimientos secos

3 cominos

1 pizca de azafrán

1 l de caldo de pescado

Harina

Pimienta negra

Aceite

Sal

Preparación

Precalentar el horno a 200º

Desgranar las habas,pelar . trocear y hervir  las patatas.picar los tomates y cortar la cebolla y los pimientos en aros.Limpiar las almejas y trocear,enharinar y freir la raya.Aparte sofreir los ajos ,el pimiento seco y los cominos y machacar en un mortero.

En el mismo aceite freir la cebolla,el pimiento y los tomates.Cubrir con el caldo de pescado,añadir el majado del mortero,las verduras sofritas y el azafrán y salpimentar.Incorporar los fideos,la raya,las almejas,las habas y las patatas. Acabar la cocción en el horno 25 minutos. 

Fideos con almejas

Ingredientes

350 grs de fideos

300 grs de almejas

2 cebollas

2 pimientos rojos

2 tomates maduros

3 dientes de ajo

1 rama de perejil

1 hoja de laurel

Unas hebras de azafrán

Aceite

 Sal

Preparación

Picar finamente las cebollas, los tomates, los pimientos, el ajo y el perejil. En una olla al fuego con agua y laurel, poner las almejas, dejar que se abran, escurrir, colar y reservar el líquido de la cocción.

En una cazuela de barro con aceite sofreír los ingredientes arriba indicados. Verter el líquido de la cocción de las almejas, llevar a ebullición, añadir los fideos y cocer hasta que estén tiernos. Incorporar las almejas y el azafrán, sazonar al gusto, espolvorear con perejil picado y servir muy caliente.

Pastel de macarrones

Ingredientes (para 4 -6 personas)

400grs de macarrones

3 berenjenas

500grs de tomates maduros

1 diente de ajo

75 grs de salami

100grs de carne picada de ternera

100grs de mozzarella

2 huevos

50 grs de parmesano rallado

1 cdta de albahaca picada

40 grs de harina

Pimienta

Aceite

Sal

Preparación

Precalentar el horno a 200º

Cortar las berenjenas en rodajas, sazonar poner en un colador y dejar reposar 30 minutos. Pelar y trocear los tomates y cortar el salami, la mozzarella y los huevos duros en dados.

Enharinar y freír las berenjenas, escurrir y forrar el fondo y las paredes de un molde bien engrasado.

Freír el ajo y retirar. Añadir el tomate, el salami, la albahaca, salpimentar y cocer a fuego lento 45 minutos.

Aparte cocer la pasta hasta que este al dente .Escurrir.

Mezclar los macarrones con la salsa de carne, los huevos duros, la mozzarella y las berenjenas sobrantes bien picadas, espolvorear con queso, hornear 15 minutos, desmoldar y servir.

Macarrones con bechamel y gambas

 Ingredientes (para 4 personas)

300 grs de macarrones

250 grs de champiñones

150 grs de gambas peladas

100grs de gambas con piel

500 grs de mejillones

1 limón

El zumo de otro limón

40 grs de harina

2 vasos de leche

50 grs de mantequilla

1 pizca de nuez moscada

Pimienta negra

Sal

Preparación

Abrir los mejillones al vapor y retirar las valvas. Lavar y cortar los champiñones en láminas y el limón en rodajas.

En una olla con agua hirviendo y sal cocer los macarrones hasta que estén al dente. Escurrir y reservar.

En un poco de mantequilla sofreír los champiñones, rociar con el zumo de limón y retirar.

Derretir la mantequilla sobrante, espolvorear de harina y rehogar .Verter lentamente la leche, cocer sin dejar de remover hasta obtener una salsa suave, salpimentar, añadir la nuez moscada y las gambas y mezclar.

En una fuente  poner los macarrones, los champiñones y los mejillones, verter encima la salsa y hornear 20 minutos.

Emplatar, adornar con la rodajas de limón y con gambas enteras sin pelar, previamente fritas

Pan de espaguetis

Ingredientes

225 grs de espaguetis

1 vaso de leche

3 huevos

½ pastilla de caldo de pollo

150 grs de queso rallado

1 pimiento verde

1 pimiento rojo

4 cdas de perejil

1 cdad de cebollino

3 tomates

16 aceitunas negras

2 vasos de mahonesa

40 grs de mantequilla

Pimienta negra

Sal

Preparación

En una olla con agua hirviendo y sal cocer la pasta al dente. Escurrir.

Picar finamente los pimientos y el jamón, deshuesar y cortar  las aceitunas por la mitad y los tomates en media luna.

Calentar la leche, disolver la pastilla de caldo, añadir los huevos batidos mezclados con la mantequilla, agregar el queso, los pimientos, el jamón, ele perejil y el cebollino y salpimentar.

Añadir los espaguetis, remover y verter la mezcla en un molde rectangular bien engrasado con mantequilla. Cubrir con papel de aluminio y cocer en el horno durante una hora y medio. Desmoldar sobre una fuente, dejar enfriar, adornar con los tomates y las aceitunas y servir con la salsa mahonesa.