lunes, 18 de julio de 2011

Fideuá con alioli



Ingredientes (para 4 personas)
500 gr de fideos para fideuá
1 pimiento rojo
1 pimiento verde
1 cebolla pequeña
4 cigalas
4 carabineros
4 langostinos
200 gr de almejas
3 dientes de ajo pelados
1cucharadita de azafrán
3 tomates maduros
1 litro de caldo de pescado
aceite de oliva
Perejil
sal

Preparación
Alioli
Majar los dientes de ajo pelados en un mortero con un poco de sal hasta dejarlo como un puré, añadir el aceite en un hilo muy fino y sin dejar de remover, hasta que esté ligado. Este alioli, el verdadero, es difícil de hacer y conseguir que ligue pero también se puede elaborar de una manera mucho más fácil que los entendidos no encuentran tan bueno pero es muy socorrido ya que no tiene peligro de cortarse.
En el bol de la batidora poner los ajos troceaditos 1 huevo sal y medio vaso de aceite de oliva batir con la batidora y añadir aceite de oliva poco a poco según la cantidad de alioli que se necesite, seguir batiendo hasta obtener la consistencia deseada.

Fideuá
Colocar la paellera en el fuego con aceite y calentar. Sofreír los ajos y retirar. Sofreír las cigalas, langostinos y carabineros. Reservar
sofreír los pimientos cortados en dados agregamos la cebolla picada, dorar e incorporar el tomate en dados pelados y sin semillas remover y freír. Agregar los fideos, rehogando todo junto.
Incorporar el caldo hirviendo, rectificar de sal y cocer diez minutos. En un mortero machacar el azafrán con un poco de sal, añadir los ajos dorados y un poco de perejil; majar bien, diluir con un poco de caldo e incorporar a la fideuá.
 
Acabado del plato
Pasados los diez minutos agregar las almejas y decorar con los carabineros y cigalas. Retirar del fuego, tapar con un paño limpio y reposar 5 minutos más. Servir acompañado del alioli, para que cada comensal se sirva la cantidad que desee

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