Pasta con salsa de conejo

 

Ingredientes (para 4 personas)

250 gr. de pastas (a su elección)

500 gr. de conejo

1 hígado de conejo

400 gr. de tomate triturado

Ajo

Laurel

Perejil,

1 vaso de vino tinto

1 Guindilla,

Aceite de oliva

Sal.

 

Preparación

En una sartén saltear los trozos de conejo. Triturar muy fino el hígado un manojito de perejil, la guindilla, el ajo, el laurel y parte de la carne, dejando unos trozos más gruesos, que utilizaremos para la guarnición.

En una olla con aceite virgen extra, sofreír el triturado, añadiendo y el vino, y los trozos de conejo, cocer a fuego moderado hasta que se consuma el líquido. Añadir el tomate, la sal y dejar cocer unos 25 minutos más, a fuego lento, medio tapado.

Hervir la pasta en abundante agua salada, con dos cucharadas de aceite de oliva. Escurrir bien y agregar a la olla con la salsa, el conejo e un vaso de agua de cocción.

Saltear unos minutos y servir sobre una cama de lechuga