Lasaña de berenjena con emperador

 

Ingredientes
700 gr. emperador
2 berenjenas
200 gr. arroz
4 chalotas
300 gr. setas
1 vaso vino blanco
1 vaso caldo
1 vaso zumo de naranja y limón
1 guindilla
Perejil
Aceite
Sal

Preparación

En una sartén dorar el emperador sin piel y cortados en daditos, incorporar las chalotas , la cáscara de naranja en juliana, y la guindilla. Espesar la salsa con una pizca de harina. e incorporar el vino blanco, el zumo de naranja y limón cocer unos 12 minutos.

En una paella sofreír las setas cortadas en juliana, añadir el perejil picado, el arroz y rehogar. Incorporar el caldo, y seguir la cocción.

Cortar la berenjena en láminas finas, pasar por harina, seguidamente por agua, escurrir bien y freír en aceite caliente, reservar sobre papel absorbente.

 

Para la lasaña

Utilizar 3 lonchas de berenjena, montadas junto con el arroz cocido.

Servir los dados de emperador en salsa de naranja y la lasaña de arroz y berenjena.